Les meilleures recettes du chef Olivier Roellinger

Name: Les meilleures recettes du chef Olivier Roellinger
Total time: 30 min
Cuisine: Olivier Roellinger

Olivier Roellinger est un chef cuisinier français triplement étoilé, né le 14 septembre 1955 à Cancale, en Ille-et-Vilaine. Il est connu également pour sa passion pour les épices. Destiné dans un premier temps à devenir ingénieur aux Arts et Métiers, une grave agression puis une longue convalescence lui font finalement prendre le chemin des cuisines avec le talent qu'on lui connait.

Olivier Roellinger ouvre son premier restaurant en 1982, il crée son premier mélange d’épices en 1983 et obtient sa première étoile Michelin pour le restaurant de Bricourt en 1984. Les succès sont nombreux, tant en ouvertures de restaurants et de boutiques qu'en distinctions. En 2008, il s'éloigne de la cuisine pour des raisons de santé.

Dernières recettes d'Olivier Roellinger et de sauce par les Gourmets

Nouveautés : des recettes d'Olivier Roellinger et de sauce qui changent !

Filet de rascasse. Sauce au beurre blanc et à la poudre Sérénissima. Asperges vertes.

Les Gourmands disent

[Jusque là...] 🐟 Sur l’étal de nos petits producteurs, le printemps se fait déjà un peu sentir. Brocolis, poireaux cèdent, peu à peu, leur place aux premières asperges, aux pommes de terres nouvelles, aux oignons nouveaux… ambassadeurs de la nouvelle saison! Nous attendrons pour nos premières pommes de terre nouvelles, nous n’avons pas pu résister à la première botte d’asperges. Nous avons chargé dans notre panier des filets de rascasse avec dans l’idée de les marier dans une recette. En cuisine… Pour la cuisson des asperges, nous préférons une cuisson vapeur. Nous avons poêlé nos filets de rascasse. Nous cherchions une sauce pour lier le tout. Aussi, nous avons préparé une sauce au beurre aromatisé avec un mélange d’épices [poudre Sérénissima Olivier Roellinger] composé de safran, de piment ou encore de maniguette. Cette dernière est aussi appelée poivre de Guinée ou encore graine du Paradis.

Déshydrater pour conserver ? Pas seulement !

Déshydrateur

Chips, cuirs, poudre et décors cristallins sont à votre portée.

Voir aussi

Vive l'asperge, reine du printemps !

Adoucir

Arroser

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Béarnaise

Beurre blanc

Beurre manié

Beurrer

Corser

Déglacer

Dépouiller

Détendre

Enrober

Fonds (de cuisson)

Fouler

Glace de viande

Gribiche

Masquer

Mise en place

Nappe (A la)

Napper

Pincer

Réduire

Sauter

Singer

Tourner

Alain Ducasse

Alain Passard

Anne-Sophie Pic

Arnaud Larher

Auguste Escoffier

Benoit Castel

Bernard Loiseau

Camille Lesecq

Chef Simon

Choumicha

Cyril Lignac

Donna Hay

François Perret

François-Régis Gaudry

Frédéric Anton

Gordon Ramsay

Guy Martin

Guy Savoy

Hélène Darroze

Jamie Oliver

Jean-François Piège

Jean-Paul Hévin

Joël Robuchon

Ken Hom

Lorraine Pascale

Martha Stewart

Nadiya Hussain

Nicolas Bernardé

Nigella Lawson

Paul Bocuse

Philippe Etchebest

Régis Marcon

Sabrina Ghayour

Sami Tamimi

Sébastien Bouillet

Simone Zanoni

Sophie Dudemaine

Stéphane Décotterd

Thierry Marx

Thierry Mulhaupt

Trish Deseine

Yann Couvreur

Yannick Alléno

Yotam Ottolenghi

Yves Camdeborde

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